능이버섯 손질법과 맛있게 즐기는 법

가을이 되면 산이나 숲에서 쉽게 볼 수 있는 능이버섯! 하지만 막상 구해놓고 어떻게 손질하고 요리해야 할지 모르시는 분들이 많죠. 오늘은 능이버섯의 특징부터 손질법, 보관법, 맛있게 먹는 법까지 자세히 알아보겠습니다.

능이버섯의 특징과 효능

능이버섯은 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서 주로 자라는 버섯으로, 독특한 향과 씹는 맛이 특징입니다. 특히 건조하면 검은색으로 변하면서 향이 더욱 강해지죠.
능이버섯은 칼로리가 낮고 섬유질과 수분이 풍부해 포만감을 주는데다, 비타민과 아미노산도 많아 건강에도 좋습니다. 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시켜주며, 소화불량이나 감기 예방에도 효과적이라고 해요. 특히 위암에 좋다고 알려져 있어 버섯 중에서도 매우 귀한 식재료로 여겨지고 있습니다.

능이버섯 손질법

능이버섯을 손질할 때는 먼저 깨끗이 씻어주세요. 버섯 속에 흙이나 벌레가 들어있는 경우가 많아 꼼꼼히 씻어내는 게 중요합니다.
그 다음 버섯을 세로로 반 갈라서 속을 깨끗이 털어내세요. 그리고 먹기 좋은 크기로 잘라주면 됩니다.
마지막으로 데치기를 해주는 것이 좋습니다. 능이버섯에는 미량의 독성 성분이 있어 생으로 먹으면 위장에 좋지 않을 수 있어요. 특히 위장이 약한 분들은 반드시 데쳐서 드시는 게 안전합니다.

능이버섯 보관법

능이버섯은 신선도가 오래가지 않아 보관이 중요합니다. 가장 좋은 방법은 데친 뒤 냉동보관하는 것인데, 이때 물을 같이 넣어 얼리면 수분 손실을 막을 수 있습니다.
건조시켜서 보관하는 것도 좋은 방법이에요. 건조하면 향이 더욱 진해지고 오래 보관할 수 있습니다.
생 능이버섯은 신문지나 키친타올에 싸서 지퍼백에 담아 냉동보관하면 향이 오래 유지됩니다. 냉장보관도 가능하지만 1주일 정도만 보관할 수 있어요.

능이버섯 맛있게 먹는 법

능이버섯은 육류와 궁합이 아주 좋아요. 소고기나 돼지고기와 함께 조리하면 시너지 효과가 큽니다.
데친 능이버섯을 초고추장이나 참기름에 찍어 먹는 것도 좋고, 고기를 구울 때 불판 옆에 올려놓고 함께 구워 먹어도 맛있습니다.
또한 닭백숙이나 찌개, 볶음 요리 등에 넣어 드시면 능이버섯 특유의 향과 식감을 즐길 수 있어요.
가을철 보양식으로도 좋은 능이버섯, 이제 직접 손질해서 맛있게 즐겨보세요!